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つむぎだより③~ライ麦パンを食べて身体の中から健康に!~

今回のつむぎだよりは、現代人の食生活をより健康的に、身体の中から美しくと、スローフードとしても注目されているドイツのライ麦パンをとりあげたいと思います。

普段なかなか手に取ることがないという方も多くいらっしゃることと思いますが、ぜひ一度お召しあがりいただければ、その個性的な旨味や独特な食感に、新たな発見をしていただけるのではないでしょうか。

美味しく、身体にもうれしい効果のあるライ麦パン、その特徴についてご紹介いたします。


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その①~ライ麦パンとは~

ドイツにはなんと500種類以上のパンがあり、その多くにライ麦が使用され、主にライ麦と水を合わせて発酵させたサワー種を加えて作られています。

このサワー種がライ麦パンの独特な酸味や香りを出す重要な役割をはたし、さらに水分を多く含むライ麦パンをカビから守る役割も担っています。

ライ麦パンの配合が高いほど色が黒く、ずっしり、ぎっしりと身が詰まっていて、かめばかむほど味わい深く、腹もちも良いのです。



その②~低GI値で成人病予防にも!~

低GI(グリセミック・インデックス)食品とは、糖分の吸収をおだやかにして、肥満や糖尿病の改善や予防に効果がある食品のことで、一般的にGI値が55以下のものとされておりライ麦パンもその中に含まれています。

高GI(70以上)=うどん、そうめん、フライドポテト等
  
中GI(56~69)=砂糖、メロン、パスタ等
  
低GI(55以下)=ライ麦パン、野菜、きのこ類、海藻類


その③~豊富な食物繊維と栄養素~

整腸作用や便秘の改善、抗癌の効果もあるといわれている
食物繊維が、ライ麦パンを使用したパンには、他のパンの
約2倍以上も多く含まれています。


また疲労回復に必要な、ビタミンB1、B2や鉄分も多く、
さらにライ麦パンの中にナッツ類やゴマが入っているものは
老化防止効果のある、ビタミンEも豊富に含まれています。



その④~ライ麦パンの美味しい食べ方~

まずは薄くスライス(8mm程度に)してください。
レバーペースト、クリームチーズをぬってシンプルに。
またはオープンサンドにするのもお勧めです。













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